斯须炒米满室香

春节吃炒米是一种乡风民俗。老家有制作炒米习俗，但制作方法有别他乡，还有些绝技：

制作过程复杂，计20多道工序需1个多月。首先，选上等糯米用筛子筛选除去碎粒和各类混杂物；随后，用花生壳、油桐壳、柏树枝等烧成灰加进水过滤，制作成草木灰水；把糯米放其中浸泡约72小时后用木甑子蒸熟，切不可蒸得开花过熟；蒸好后放在篾片晒蓆上晾晒。晾晒工序两道，先在室内通风处晾放数天，再把风干糯米放室外暴晒数日，直至干透称阴米，再收藏于通风地方。腊月，将阴米放入石兑(图2)中，脚踏尾端驱动板，倾斜锤子落下砸在石臼中，来回千百次后舀出，用竹编簸箕去大糠，用筛子去细糠，最后就是——炒了。我至今也不明白，糯米为何要用草木灰水浸泡？糯米已没外壳为何要放石兑舂？或许这就是“食不厌精，脍不厌细”吧！吃的就是一份心情、一种文化品位，即便辛苦繁琐也值。

炒米要两口铁锅。先将阴米放一锅中慢慢搅拌加温待用，锅温约200℃左右。另一锅放用桐油或菜油锻过的细河砂，在灶台旁用凳子支起簸箕，把木柴劈成块架在灶膛里，用松枝点燃烧热河砂到一定温度，将温好阴米放入用特制耙快速搅拌爆炒。砂子和阴米容积比例为4：1～5：1。火的大小和烘炒时间十分重要：火小，阴米熟不透无香味散发；火太大，易炒焦。约一两分钟左右，阴米逐步爆涨成原体积两至三倍，随着乡人俚语称作炸虼蚤的噼里啪啦声响，一锅炒米做成，浓浓年味儿也随之而来。

炒好后，撮到筛子里将砂子筛出倒回铁锅继续使用，即可得到干净而米粒完整的炒米(图1)。温好阴米则继续炒……直到全部完工。炒米，洁白圆润，米坚不硬，像珍珠般晶莹明亮，一咬酥香可口，入嘴即化唇齿留香。

炒米吃法随意。干吃，那真是“蓼花散畔轻盈意，炒米团边笑语亲”啦！如喝汤、吃面时放上几把，让人不感油腻，又绵绵爽口；或添加白糖、熬化熟猪油等倒入开水泡冲，“斯须炒米满室香”，倾刻更是“白云满碗花徘徊”了；炒米耐留，腊月至次年夏秋季节仍不变质变味，农忙时回家来不及烧火做饭，开水冲泡一碗既解渴又充饥。更具传奇色彩的是：炒米还和东坡年糕、东坡肘子被称为“东坡美食三绝”呢！