陈黎——一位清秀而沉稳的年轻女教师，从2008年来到上海老年大学创办点心班，至今已有五个年头。循循善诱的教学方法，和蔼可亲的待人接物，她给学员们留下了良好深刻的印象。在这五年里，她看着一批又一批的学员从对点心技术一窍不通到能做出“色香味形”俱佳的各式美点，胸中溢满幸福感和成就感。在最近的学员结业典礼上，我们看到了学员自己制作的各色各样的点心，琳琅满目，芳香扑鼻，无不为老师的辛勤付出和学员的求知有为而感到自豪，那是一个多大的飞跃啊。
一、舍弃其他工作，专职为老年人传授点心技术
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，追求饮食文化的广泛性、多元化和高品味，已逐渐被消费群体所接受。过去在大众消费层面上，一般以中式点心为主。现在喝咖啡、吃西点、享受饮食文化氛围已渐成时尚，老年人亦不例外。开设点心课，让西点走进寻常百姓家，彰显了国际大都市的一个发展趋势。老年人退休后，闲暇之余动手制作色、味、香、形俱佳的点心，在某种程度上满足了他们的生活和精神层面的需求。因此，陈老师毅然辞掉了 “再就业人员培训学校”等校的工作，来到老年大学专职教授点心技术，她为自己能给老年人带来健康和快乐而感到高兴，
二、亲手制定教学大纲，设计教学过程与教学方法
一般来讲，在外面上点心课，理论和技术课是分开上的。而在老年大学就不然，如果照本宣读理论知识，老年学员会感到枯燥乏味，难以接受。陈黎不断改变以前的教学思路和方法，将老年大学的课程设计为：理论和技术相结合，讲解和操作相结合。在一节课内，不仅让学员用眼看——目睹操作点心品种，还要学员用耳听——穿插讲解不同原料的特性、应用、操作步骤、注意事项等，将关键点毫无保留地教给他们。比如：面粉依照蛋白质含量的多少来区分，什么粉适合做蛋糕，什么粉适合做面包，酵母最佳的发酵温度是多少。不仅知道怎么做，还知道为什么这样做。
根据老年大学的特点和要求，陈黎老师专门制定了供老年人学习的教学大纲，并在实践中反复整理和修改教材，现已基本稳定了32个中点和32个西点的教授课程。为了更合理，更科学和更方便老年人学习，她还在不断地摸索中。
为老年人传授点心技术是一次新的尝试。现在市场上学习烹饪和点心技术，都是中、西式分开的，并且使用的原料和添加剂名目繁多，不利于老年人学习。老年大学开设“特色点心班”，把中点和西点放在一起教，并尽量做到简单易学，方便老年学员易懂、易记、易学。陈黎老师每节课教授一中一西2个点心，让学员在回家操作中熟练技巧，享受制作过程中的快乐。
三、以做健康食品为教学宗旨，实行快乐教学
根据老年人的生理特点，点心不仅要吃出营养，吃出滋味，还要吃出健康和安全。老年人来学习做点心，最主要的是想吃到不加色素和添加剂的放心食品，要不然，到外面去买来吃也很省事方便，不用路途遥遥来老年大学上课。陈老师懂得大家心意，尽量在“绿色"食品上下功夫，如用黄油和面粉擦油酥，代替含反式脂肪酸的人造黄油；用奶粉代替香精以增加香味；在少油、少糖、少盐方面进行研究；尽量少用甚至不用添加剂等。她在课余反复试验，经历多次的失败和成功后，获得了成功的经验，在做点心时按一定比例配置，发挥正常的调和作用和化学作用，力求使点心“色香味形”俱佳。
为了让学员在学习过程中增加更多的兴趣，陈老师会在上课操作时，把一种作品的原料延伸到其他的作品。比如在做咖喱角时，只要改变一下操作手法，就可以用同一种面团做出酥脆可口的蝴蝶酥，芝麻酥棒等，让学员惊喜不已。
四、精心准备 细心教学 热忱回报
教点心课需要比其他的课花费更多的功夫，不仅在课前要认真备课，而且要提前到校，做好各种准备工作。醒面、和馅特别费时间，并且量又多，每节课要准备40个学员2个点心的品尝量。每逢上课日，陈黎总要提前2个多小时到校，一方面做大量的准备工作，一方面又要对学员们拿来的点心作品进行点评，耐心细致地予以指导。
为了鼓励学员的动手能力，让他们在家中操作，遇到各种问题时也能迎刃而解，陈黎老师把自己的手机和邮箱都抄录给他们，让他们在课外可以随时询问。而对于一些年龄较大、学习有困难的学员，她还会在节假日上门去，手把手地教，直到弄懂为止。真心换得了真情，学员们互相间经常说“陈老师就像我们的孙女。自己家的孩子在外面这样辛苦工作会心疼的，所以我们上课时也要保持课堂纪律，安静地听讲，让陈老师省力一些”。听了这些话，陈黎倍感欣慰，觉得自己的辛苦付出都是值得的。
学员们也很珍惜学习机会，热情高涨。有个同学中午要乘飞机去外地，为了不落下一节课，早上还带着大包行李赶到学校来听课。还有一位学员骨折了，由丈夫搀着来听课，回家后由她口述作指导，丈夫动手操作，并做了三十几个松糕送给亲朋好友。许多学员回家做了各式点心后，送给亲朋好友品尝，让大家分享他们成功的喜悦，也拿到学校来让老师指点，向同学汇报学习的成绩。
现在报名点心班的老年学员越来越多，每次开学前的报名，都往往是完成报名数额后，还有一教室的人不肯离去。于是从2011年起又增加了一个班，现在已有7个班300余学员，看来还供不应求。已经“毕业”的学员还经常来询问是不是能办提高班继续学习。陈黎老师说：自己虽然在老年大学做得比较辛苦，但看到学员们在讲到家人品尝他们手艺时那种兴奋的表情时，就会和他们同乐在这种欢乐的气氛中，她说，做教师的价值大概就体现在这种回报中吧。
（作者单位 上海老年大学）
